一、严格一日三消，严格执行冲洗、洗刷、清冲、消毒的四步消毒程序。

二、公用餐具采用高温蒸汽进行物理消毒，蒸汽开足后消毒时间不少于5分钟。

三、当餐具消毒结束后，每道工序的操作人均须在消毒记录簿上签字。

四、已消毒的餐具表面感官洁净、光亮、干爽、无油腻、无异味。

五、已消毒的餐具化验时应符合卫生部门制定的理化指标和细菌指标。

六、消毒完毕的餐具须立即放置在洁净的保洁橱内，防止再污染。

七、洗刷消毒专用水池用后及时冲洗干净，蒸箱、保洁橱每天至少擦洗一次，保洁橱每周至少消毒一次。

八、餐厅应培训消毒人员使之具备相应的餐具消毒专业知识。

九、洗刷消毒负责人对消毒后的餐具进行抽检，每天感官抽检率不低于1%，化验抽检率不低于1‰（条件允许的情况下）。

十、洗刷消毒负责人须做好餐具消毒抽检记录，签字并对当天的餐具消毒质量负责。