信息来源： 发布日期: 2022-06-18浏览次数:

为深入贯彻习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，全面落实教育部办公厅印发的《教育系统“制止餐饮浪费 培养节约习惯”行动方案》，根据学校相关要求，经后勤管理处研究，通知如下：

一、实行“小份化”售卖，减少就餐浪费。①全面推行“半份菜”“小份菜”，所有采用“大份菜”（每份250-300克）的餐厅和窗口，均须提供“半份菜”销售，重量不低于130克，价格按照整份菜的一半收取。②全面推行米饭 “小碗饭”，分量不低于130克，价格0.5元/碗。③全面推行“小碗面”，各餐厅（班组）以碗计卖的面条（米线、拉面）等食品，须同时提供“小碗面”，销售价格应明显低于“大碗面”；④推行“以量计价”，各种可以拆分销售的食品（如各种菜品、各种套餐、米饭等等），鼓励学生根据需要选择分量，按照所购分量合理计价；⑤鼓励各餐厅加工制作小个头馒头、小个头花卷等，根据质量分量合理定价。严格控制“小份化”食品价格，严格按照中心规定进行价格核定，严禁借“小份化”变相涨价。

二、实行“小量化”制作，减少加工环节浪费。各餐厅（班组）应尽量准确预测就餐量，菜品切配、熟制推行“小量化”，变“大锅菜”为“中锅菜”、“小锅菜”，减少每次制作的数量，提倡现做现卖，数量不足时及时少量添加。

三、实行“精准化”采购，杜绝采购仓储环节浪费。依托“智慧餐厅”采购仓储管理系统，准确提交食品原料采购订单，切实做到按需采购。蔬菜、生鲜原料实行当天现用现采，其他原料尽量减少每次购进数量，严格按照规定的条件进行仓储，杜绝采购仓储环节原料变质等浪费现象。

四、大力推行“自助自选”，方便就餐师生按需选餐。在确保食品安全和疫情防控的前提下，鼓励各餐厅（班组）进一步增加各类“自选自助”类项目，师生按需取餐，按量计价。

五、零点及接待用餐全面推行“分餐制”，鼓励采取“自助餐”形式，点餐时服务人员应提醒点餐人员合理控制点餐数量，剩饭菜应提醒就餐人员打包带走。

六、广泛开展宣传。在每个食堂入口摆设“节约粮食 拒绝浪费”倡议书，餐厅电子屏循环播放“厉行节约 反对浪费”等宣传语，各餐厅内均须摆放（张贴）关于“厉行节约 反对浪费”的宣传牌匾（标语），营造食堂节约氛围。

七、认真做好统计分析。各班组应建立剩饭菜处理档案，按照规定每天对剩饭菜进行销毁，记录销毁剩饭菜的品种数量等。过度产生剩饭菜的班组应及时改进，否则按照相关规定进行处理；建立餐厨垃圾收运档案，及时对餐厨垃圾数量进行统计分析。

八、强化员工培训教育。各餐厅应将“厉行节约 反对浪费”纳入员工日常培训教育内容，教育员工树立“节约光荣 浪费可耻”的理念，严格遵守勤俭节约相关法律法规，不断提高节约意识。

九、积极推行其他节约措施。不断提升餐饮从业人员技能水平，改进烹饪工艺，提升饭菜质量；粗加工环节减少去除率，提高净菜率；推行一料多菜、一菜多味，开发利用可食用边角料，提高食材利用率；鼓励全体从业人员为“厉行节约”出谋划策，对被采纳的优秀合理化建议予以奖励；建立食堂“厉行节约”长效机制，不断推进食堂“厉行节约”工作科学化、规范化、标准化水平。

十、积极配合学校党委宣传部、学生处、团委、各院系等部门，开展“厉行节约 反对浪费” 系列化活动，营造校园节约氛围，提升学生节约意识。

                     山东建筑大学后勤管理处

                 2022.6.17